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广州美味小吃：肠粉的做法

2024-07-27

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养生导读：肠粉是起源于广东的汉族特色小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。吃过的朋友一定忘不了他的味道，肠粉本身是没有味道的，是因为有了肠粉酱汁后，才变的很美味。肠粉作为广州街头再寻常不过的一款小吃，虽然制作手法不够娴熟，但这一切的一切，为的只是对这种经历史沉淀而成就的经典美味以尊敬与怀念。下面看看肠粉的具体做法吧！　　肠粉酱汁的做法　　主料：酱油适量；鱼露适量；蚝油适量。　　辅料：鸡蛋白适量；盐适量；鸡精适量；色拉油适量；姜适量；糖　　做法：　　1、酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙　　2、辣椒酱　　3、淋上熟花生油、生抽、辣酱便成　　4、用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口　　5、潮汕肠粉的酱油：生抽，老抽，糖，味精，开水各适量，用微波炉加热溶解　　肠粉的制法一　　1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。　　2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。　　3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。　　4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10:1左右，加入精盐。　　5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2、5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。　　特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）　　肠粉的制法二　　材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。　　1、将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉；　　2、将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀。　　3、要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟　　4、蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了！　　小贴士：　　1、蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。　　2、蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味

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