食品防腐剂大伙儿在生活起居中是较为普遍的，实际上烧碱也是一种食品防腐剂，烧碱不但运用于工业生产，有的食品中也带有烧碱防腐剂，烧碱有工业生产级、食品级（食品防腐剂氢氧化钠溶液）之分，二者的关键差别不取决于其纯净度高矮，只是铅、砷、汞等有毒物质的成分有差别，工业生产级的因有毒物质成分较高而不可用以食品制造行业。

加工助剂是食品防腐剂的一种，跟别的食品防腐剂的差别取决于：“加工助剂一般应在做成最后制成品以前去除，没法彻底去除的，应负可能减少其含量，其含量不解决身心健康造成伤害，不可在最后食品中充分发挥作用功效”。

在食品中，氢氧化钠是高效率的酸值调理剂。在食品生产过程中，常常有一些流程需要把pH减少或上升。

例如提纯蛋白质，假如原材料是中性化的，而蛋白在某一低pH下沉定，那麼就可以加酸把原材料调到哪个pH周边。沉定出来的蛋白就可以根据抽滤实际操作提取。那样的“蛋白质酸浆”是酸碱性的，而我们期待最后的蛋白质粉是中性化的，就需要添加碱把pH调至中性化，再开展干躁。最常见的碱，便是氢氧化钠。

氢氧化钠的强腐蚀来自它的强偏碱。无论怎样用，无论是多少，食品的最后pH一般全是在中性化周边，氧化钠也变成了钾离子和水，进而被“除去”了。就算是有一些食品保存了较高的pH值（例如松花蛋），也不会超出pH10，偏碱并算不上强，残余的氢氧化钠溶液也不会伤害身心健康。

但是，假如在生产过程中左右调整pH频次较多，添加的酸和碱便会比较多。尽管最终都是中合，但引进的钠成分会较高。以便降低钠的引进，有时便会用三氯化铁溶液来替代一部分氢氧化钠溶液。针对大部分人来讲，适度提升钾摄取量是有益身体健康的。钾成分过高会出现苦涩味，因此 也不可以只用钾，二者互用是较为有效的挑选。

食品生产中又还会继续采用碳酸钠，也就是石灰。跟氢氧化钠溶液和三氯化铁溶液对比，石灰也可以高效率地调整pH。但是，石灰在水里的溶解性较为低，不象氢氧化钠溶液和三氯化铁溶液那般便捷配出萃取水溶液应用，也就限定了它的应用。石灰的正离子是钙，提升了钙的成分，比钠和钾必须有益于身心健康。但它非常容易与食材中的别的成份，例如蛋白和一些含糖量反映，造成 他们凝结成胶，因此 它尽管能够 补钙补锌，但在食品中的运用遭受了很多限定。

做为食品加工助剂应用的氢氧化钠需要“食品级”，而许多 报导提及的是“非法商人应用工业生产氢氧化钠”。工业生产氢氧化钠和食品级氢氧化钠的主要成分全是氢氧化钠溶液，用的生产加工工艺一般全是电解氯化钠。二者的差别，取决于“食品级氢氧化钠”针对重金属超标残渣有规定，而工业生产级的沒有。“沒有规定”并不代表着它一定会“带有很多有害重金属超标”，只是说不容易去监管。

“食品级三氯化铁溶液”也是这般，和工业生产级的全是根据电解法氯化钾来生产，而食品级和工业生产级的碳酸钠，全是根据锻烧石灰矿获得生石灰粉，随后与水融合获得的。食品级和工业生产级的差别，也取决于是不是去监管重金属超标残渣的成分。

实际上，在食品中应用氢氧化钠溶液、三氯化铁溶液、碳酸钠那样的“危险物品”，风险是由工作员来担负的。在最后食品中，他们的“腐蚀”早就不会有。对于用“工业生产级商品”，则归属于应用“不过关原材料”，应当严厉打击，但是这跟是不是可以用这种“加工助剂”，是2个方面的问题了。