蒜泥白肉是川菜的代表菜之一，主要原料就是由蒜和白肉制作而成，蒜泥白肉的蘸料是整道菜的灵魂，下面小编为大家介绍蒜泥白肉的做法。

准备几颗大蒜，将大蒜的扒皮洗净，然后放进蒜窝打蒜，加入少量盐。打碎之后在蒜泥里面加入香油，味精，五香粉，香醋，酱油，香醋和酱油可以根据个人口味自行酌情添加

材料：五花肉250g、独蒜2只、大葱1段、姜5克、香菜2根。

A料：米酒30ml。

B料：香油30ml、生抽30ml、糖8g、盐3g、辣椒红油20ml、醋10ml、鸡精适量。

做法：

1、泡盐水：五花肉洗净后，放入容器中，加入少许盐，泡4小时，肉块煮熟后切片不容易散。

2、葱切段，姜切片。将五花肉入清水中，水要没过肉，加入葱姜和A料，大火烧开，转中小火煮30分钟左右。

3、蒜用压蒜钳压成泥，与B料混合为味汁。

4、香菜切段。

5、五花肉煮熟，可以用尖点的筷子扎一下，能扎透就好了。

6、将五花肉放冷后再切片，可以切得薄些。

7、再将切好的五花肉片过几秒钟的开水捞出，码放在盘中，淋上味汁，撒上香菜即可。

1、先煮后焖。有的煮妇图省事，把猪肉提前切成片再投入锅中煮熟。

尽量不要这样做，切片再过滚水，肉中的油脂会流失很多，肉片的肥肉部分也会收缩变小，更不利于摆盘。

煮白肉尽量保持整块投入水中。水开了之后转入小火，白肉熟透关火，继续让白肉在锅里焖个把小时。这样出锅的白肉吃起来更加软嫩多汁。

小贴士：煮白肉建议用砂锅，砂锅相比金属灶具更保温，热量不会快速散去，更利于焖肉。

2、不用有颜色的料酒。白肉去腥可以用柠檬白醋或白酒，尽量不用有颜色的辅材，这样能够保持白肉的的颜色看上去更白嫩，更富有食欲。

很多人煮肉的时候，喜欢放各种香料，其实也大可不必，这道菜吃的就是白肉和蒜泥的原味。

蒜泥要够多。尽量蒜臼子破碎蒜瓣，蒜瓣在蒜杵的冲击下，蒜汁释放出来的会更多，蒜香味儿会更浓。但是蒜泥不要碾得太细，要稍微有一点点颗粒感。

3、逆向纹理切白肉。

无论是鸡牛猪，切肉都会注意个纹理。即便是猪肉，不同的部位，因为不同的做法与口感，是要求顺丝切还是逆丝切，也都要有个讲究。

猪肉顺丝切，肥瘦相连的地方不会散掉，但是吃起来较柴；逆丝切，肉吃起来就细嫩不塞牙。

蒜泥白肉这道菜，就是吃的口感，吃的细嫩不油腻。所以一定要逆丝切才好吃。

不光如此，家庭做菜如果需要切成片的话，也最好逆切。

4、把刀磨得快一点啊，白肉片得越薄越有食欲感。

蒜泥白肉先刮毛，冷水下锅后煮沸腾，大概要煮半小时左右，既可以去除血水，还能使肉质更加紧致。

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