“九月秋风起，螃蟹满地爬”，国庆黄金周将至，螃蟹成了走亲访友最受欢迎的礼品。

在阳澄湖大闸蟹大行其道的今天，我省因为水域分布较广，水质适宜，本土螃蟹在市场上也受热捧，如枞阳县的白荡湖螃蟹、五河县沱湖螃蟹、宿松螃蟹等非常受欢迎。

螃蟹味美，吃法也大有讲究，就此，白荡湖大闸蟹合肥总代理商李则新先生有妙方要传授。

挑选离水时吐泡的是活蟹

螃蟹是否新鲜非常重要，死蟹中含有一定的毒性，因为当螃蟹已经死了，体内的组氨酸会分解产生有毒的组胺，螃蟹死的时间越久，毒性就越大。所以，买蟹一定要选择活的。

挑选时手指轻按蟹眼边的壳面，如蟹眼即动，则够生猛。将手指放于蟹爪间，如蟹爪有力，表示蟹够强健。

离开水的蟹吐出泡沫，是活蟹，可放心购买。要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的为雄，呈圆形的为雌。

但真正的内行看腿就能认出，雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛，但仅有此毛而已，余腿光洁。而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。

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