玉米淀粉也叫做玉蜀黍淀粉或者六谷粉。玉米淀粉是一种白色微带淡黄色的粉末，是由玉米经0.3%亚硫酸浸泡后，再通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序制作而成的。普通的玉米淀粉中有少量的脂肪和蛋白质等。玉米淀粉的特点是吸湿性强，最高能达30%以上。生粉是一种常见的食材，大都是用来勾芡用的，大陆人使用的生粉是马铃薯粉，香港人使用的生粉则是玉米粉，台湾人使用芡粉是由土豆或木薯制成的太白粉。玉米淀粉就是生粉吗?

　　玉米淀粉。玉米淀粉就是生粉吗?玉米淀粉是生粉中的一种。玉米淀粉和生粉的不同表现在多个方面。玉米淀粉是从玉米中提炼出来的。很多淀粉类，包括玉米淀粉在烹饪中是作为稠化剂来使用的，其主要作用是帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡。在制作很多糕点的过程中，在调制糕点面糊时，由于玉米淀粉具有凝胶作用，需要掺入一定量的玉米淀粉在面团里。玉米是一种营养价值很高的谷作物，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量是谷类食物中最多的。

　　生粉。生粉的用途非常多，既可以用做炒菜时的调料，也可以做成凉粉，还可以用来摊煎饼。生粉最主要的用途是肉类原料加工时上浆、勾芡等。生粉有多种类型，包括玉米淀粉、太白粉、番薯粉等。勾芡有两种类型，一种是淀粉汁加调味品，称为“兑汁”。另一种是单纯的淀粉汁，也叫做“湿淀粉”，一般用于炒菜。

　　玉米淀粉就是生粉，玉米淀粉是生粉的一种。生粉包括玉米淀粉，太白粉，番薯粉等，与地域的不同有关。生粉并不专门指某一种淀粉，大陆人、香港人、台湾人对生粉的理解也不同。但一致的是，生粉主要用来勾芡，使食物产生滑润的口感。

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