食源性疾病关键就是指由于摄取了一些有害危害的食材而造成的一些病症，这类病症关键分成中毒副作用和感染性的病症，经常会造成肠胃出現传染性疾病，造成食物中毒，此外人和动物共患传染性疾病也是较为普遍的，一方面对身体的身心健康伤害较为大，此外一方面也是非常明显的公共卫生服务安全性的问题，经常会造成出，集体性暴发的状况。

食源性疾病的定义

世界卫生组织组织觉得，但凡根据进食进到身体的各种各样发病因素造成的，一般 具备感染性的或中毒副作用的一类病症，都称作食源性疾病。即指根据食材散播的方法和方式导致病源物质进到身体并引起的中毒了或感染病症。从这一定义 考虑当不包括一些与饮食搭配相关的慢性疾病、代谢病，如糖尿病、高血压等，殊不知国际性上有些人把这种病症也归到食源性疾病的范围。说白了，凡与进食相关的一切病症(包含感染性和非传染病)均属食源性疾病。

1984年WHO将“食源性疾病”（foodborne diseases）一词做为宣布的专业名词，以替代在历史上应用的“食物中毒”一词，并将食源性疾病界定为“根据进食方法进到人体内的各种各样发病因素造成的一般 具备感染或中毒了特性的一类病症。

病症分4类1、 食物中毒：指服用了被有害有害物环境污染或带有有害有害物的食品后出現的亚急性、急性病症；2、 与食材相关的超敏反应病症；3、 经食品感染的肠道传染病（如痢疾）、人畜共患病（口蹄疫）、寄生虫感染（旋毛虫病）等；4、 因二次很多或长期性小量摄取一些有害有害物而造成的以漫性危害为关键特点的病症.